こだわり
| 当店だけの為に、ブレンドされた「米」は当店と50年以上付き合いのある石川米店の小粒の米を使用しております。砂糖を使わず塩と赤酢を効かせた昔ながらの酢飯が魚の旨みを引き立てています。 |
| 口元で丁度ほぐれるくらいの軽い握り加減。返しも素早くお出ししています。シャリがほんのり温かいうちにお召し上がりいただいています。 |
| 毎日研いでいる包丁は刀そのもの。洋包丁は一切使わず、包丁の名門「杉本」を愛用。吉野鮨店主の遠藤と幼なじみでもある「杉本」の二代目の作る「秀鋼」は遠藤のために丹念に作られた名品でもあります。 |
| 幅広い世代のファンを持つ中里隆・太亀親子の唐津焼き「隆太窯」の器。吉野鮨のためにオリジナルの器も焼いてもらいました。伝統的な唐津焼きの技法と中里隆さんの斬新やデザインもお楽しみください。 |
| 東京の鮨店では当店だけが取り寄せている「備州」は米処、岡山の白菊酒造の純米吟醸です。無農薬の酒米（雄町と山田錦）にこだわりコクがあり、酸とのバランスもよく酒好きには好評を得ております。 |